L’arrosto non è solo cibo, ma un’esperienza: il calore di un pranzo in famiglia, l’attenzione ai dettagli nella preparazione e la celebrazione della cucina genuina. È ideale per le occasioni speciali o per sorprendere i propri cari con un pranzo o una cena raffinata ma dal cuore tradizionale. Che sia servito con un buon bicchiere di vino rosso o con pane rustico appena sfornato, l’arrosto rimane un classico senza tempo.
Ricetta per un arrosto di manzo perfetto
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di noce di manzo
- 3 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- Sale e pepe q.b.
Per il contorno:
- 2 zucchine
- 200 g di broccoli
- 10 pomodorini ciliegino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e origano q.b.
Preparazione:
1. Preparare l’arrosto:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Legate carne di manzo con lo spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura.
- In una padella ampia, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Rosolate l’arrosto a fuoco vivo su tutti i lati per sigillare i succhi, circa 2 minuti per lato.
- Trasferite la carne in una teglia e conditela con sale, pepe, l’aglio schiacciato, il rosmarino e il timo.
2. Cottura in forno:
- Versate il vino rosso nella teglia per deglassare i succhi della carne.
- Cuocete in forno per 20-25 minuti per una cottura al sangue, o fino a raggiungere la temperatura interna desiderata (50-55°C al centro per al sangue).
- Lasciate riposare la carne fuori dal forno per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
3. Preparare le verdure grigliate:
- Lavate le verdure. Tagliate le zucchine a fette e dividete i broccoli in cimette. Lasciate interi i pomodorini.
- Disponete le verdure su una teglia foderata con carta forno, conditele con olio, sale, pepe e un pizzico di origano.
- Grigliate in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, finché saranno ben dorate ma ancora croccanti.
4. Servire:
- Affettate l’arrosto sottilmente e disponetelo su un piatto da portata.
- Aggiungete le verdure grigliate come contorno.
- Irrorate il tutto con il fondo di cottura filtrato e servite subito.
Consiglio dello chef: Accompagnate il piatto con un calice di vino rosso corposo, come un Chianti o un Barolo, per esaltare i sapori.
Buon appetito!