In estate prediligo servire piatti unici, e le verdure si prestano moltissimo; oggi ho preparato i carciofi ripieni col tonno e capperi.
Ovviamente con lo stesso procedimento si possono cucinare altre verdure ed anche variare il ripieno a seconda dei propri gusti.
Ingredienti per 4 persone:
- 10 carciofi (di cui utilizzerete solo i fondi) oppure un kg di fondi surgelati
- 3 scatolette di tonno da 80 gr
- 3 cucchiai di capperi
- Aglio, prezzemolo, olio evo, aceto, pane grattugiato qb
Procedimento:
Sfogliare i carciofi e mettere in bagno i fondi per mezzoretta in acqua e aceto. (Se utilizzate i fondi surgelati saltate questo passaggio)
Intanto tritare aglio e prezzemolo con la mezzaluna.
Versarli in una ciotola con l’olio evo e sbattere bene con una forchetta per creare una emulsione.
Disporre i fondi dei carciofi in un tegame antiaderente e con l’aiuto di un pennello farcirli bene con l’emulsione. Versare un bicchiere di acqua (senza farla andare sui carciofi) e cuocere mezzora a fuoco lento con coperchio.
Preparare il ripieno: tritare con la mezzaluna il tonno e i capperi e volendo qualche acciuga, e trasferirli in una ciotola per mescolarli con il pane grattugiato.
Disporre i fondi cotti in una teglia unta con olio e riempirli con il ripieno. Cospargerli con olio evo (io ho usato il condimento dei pomodorini verdi sottolio https://www.mondoinforma.it/cucina/pomodorini-verdi-sottolio-con-origano-aglio-e-peperoncino/) e metterli in forno a 200 gradi per 15 minuti più 5 con anche il grill acceso.
Servire i carciofi ripieni col tonno caldi.
Con le foglie dei carciofi si può preparare una torta salata, facendole prima scottare in acqua bollente per ammorbidirle, oppure metterle in un vasetto sottolio. In questo caso sono da cuocere un paio di minuti in acqua bollente e aceto, lasciarle asciugare bene e riempire quindi a tre quarti dei vasetti, cospargere con prezzemolo tritato e colmare con olio evo. Chiudere ermeticamente quando non si vedono più le bolle dell’aria. Perfette da utilizzare come antipasto.