Il Machboos di pollo è un piatto iconico della cucina emiratina e del Golfo Persico, spesso preparato per occasioni speciali e riunioni familiari. Simile al biryani, questo piatto combina riso basmati profumato con spezie aromatiche, pollo tenero e un tocco di dolcezza dato da uvetta e mandorle tostate. È una celebrazione di sapori ricchi e bilanciati, che racconta la tradizione culinaria di Dubai e delle regioni vicine. Perfetto da servire come piatto unico, il Machboos è un vero viaggio nei profumi e nei sapori mediorientali.
Noto anche come Kabsa in alcune varianti, è molto più di un semplice piatto: è un simbolo di ospitalità e condivisione. In molte famiglie del Golfo Persico, il Machboos viene servito su grandi vassoi posti al centro della tavola, invitando tutti a mangiare insieme, spesso con le mani, secondo la tradizione.
Le spezie utilizzate, come cardamomo, cannella, curcuma e chiodi di garofano, non solo arricchiscono il sapore, ma raccontano la storia di antiche rotte commerciali che attraversavano il Medio Oriente, portando aromi e ingredienti da terre lontane.
Preparazione
Ogni famiglia ha la propria versione di Machboos, tramandata di generazione in generazione. Alcuni aggiungono limoni essiccati (loomi) per una nota agrumata e leggermente acidula, altri lo arricchiscono con carne di agnello o pesce al posto del pollo. Qualunque sia la variante, questo piatto rappresenta il cuore della convivialità araba.
Se hai la possibilità, prova a gustarlo accompagnato da una fresca insalata fattoush o yogurt speziato: sarà come un abbraccio mediorientale nel tuo piatto!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- Per il pollo:
- 1 pollo intero tagliato a pezzi (oppure 1 kg di cosce o petti di pollo)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, tritata
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 2 pomodori grandi, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino verde (facoltativo, per un tocco piccante)
Spezie per il brodo:
- Curcuma – 1 cucchiaino
- Cumino macinato – 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato – 1 cucchiaino
- Cannella in polvere – 1 cucchiaino
- Cardamomo macinato – 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato – 1 cucchiaino
- 2 foglie di alloro
- 1 bastoncino di cannella
- 4-5 semi di cardamomo interi
Per il riso:
- 2 tazze di riso basmati, lavato e ammollato per 30 minuti
- 4 tazze di brodo (acqua in cui cuoce il pollo)
- 2 cucchiai di burro o olio
Guarnizione:
- Cipolle fritte
- Uvetta
- Mandorle tostate
- Prezzemolo fresco tritato
Procedimento:
- Preparare il pollo:
- Scaldare l’olio in una pentola grande e soffriggere le cipolle fino a doratura.
- Aggiungere l’aglio e cuocere per 1-2 minuti.
- Unire i pomodori, il concentrato di pomodoro e il peperoncino verde, mescolando bene.
- Cuocere il pollo:
- Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e mescolare per rivestirli con il soffritto.
- Aggiungere tutte le spezie per il brodo e versare acqua sufficiente a coprire il pollo.
- Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pollo è tenero.
- Preparare il riso:
- Rimuovere il pollo dal brodo e filtrare il liquido, conservandolo per il riso.
- In una casseruola, sciogliere il burro o scaldare l’olio e tostare brevemente il riso scolato.
- Aggiungere il brodo filtrato e cuocere il riso per circa 15-20 minuti, fino a completa cottura.
- Assemblare il piatto:
- In una grande teglia o un piatto da portata, disporre il riso cotto.
- Posizionare i pezzi di pollo sopra il riso.
- Guarnire con cipolle fritte, uvetta, mandorle tostate e prezzemolo fresco.
Suggerimenti:
Servire il Machboos con yogurt naturale o insalata per un tocco rinfrescante.
Per un sapore più autentico, utilizzare acqua di rose o acqua di zafferano nel riso.
Buon appetito!