Il Tom Yum Goong è una delle zuppe più iconiche della Thailandia, celebre per il suo equilibrio tra sapori piccanti, agrodolci e aromatici. Preparata con gamberi freschi, lime, citronella e galanga, questa zuppa è un’esplosione di gusto che rappresenta l’essenza della cucina thailandese. Ecco come prepararla a casa!
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di gamberi freschi (sgusciati, lasciando le teste per il brodo)
- 1 litro di brodo di pollo o acqua
- 2 gambi di citronella (tagliati a pezzi e leggermente schiacciati)
- 4 fette di galanga fresca (o zenzero, se non disponibile)
- 3-4 foglie di kaffir lime (o scorza di lime)
- 200 g di funghi freschi (champignon o altri a scelta)
- 2-3 peperoncini rossi freschi (schiacciati)
- 2 cucchiai di pasta di chili (Nam Prik Pao, opzionale per un sapore più intenso)
- 3 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di salsa di pesce (Nam Pla)
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
- Coriandolo fresco per guarnire
Procedimento
- Prepara il brodo:
Porta a ebollizione il brodo di pollo (o l’acqua) in una pentola. Aggiungi le teste dei gamberi per arricchire il sapore e lascia sobbollire per 5-7 minuti. Filtra il brodo e rimettilo nella pentola. - Aromatizza il brodo:
Aggiungi la citronella, la galanga e le foglie di kaffir lime al brodo filtrato. Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, in modo che gli aromi si sprigionino completamente. - Aggiungi gli ingredienti principali:
Versa i funghi e i peperoncini nel brodo aromatizzato. Cuoci per 3-5 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono. - Unisci i gamberi:
Aggiungi i gamberi sgusciati e cuoci per 2-3 minuti, fino a quando diventano rosa e ben cotti. - Condisci la zuppa:
Mescola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero (se lo usi). Assaggia e regola i sapori a tuo piacimento: il risultato dovrebbe essere un equilibrio perfetto tra piccante, salato e acido. - Servi:
Versa la zuppa nelle ciotole, guarnisci con coriandolo fresco e, se desideri, aggiungi un filo di pasta di chili per un sapore più intenso.
Ecco alcuni consigli utili per preparare un Tom Yum Goong perfetto:
Usa ingredienti autentici
- Gli ingredienti come citronella, galanga e foglie di kaffir lime sono essenziali per il sapore autentico. Puoi trovarli nei negozi asiatici o online. Se non sono disponibili, usa scorza di lime e zenzero come sostituti.
Regola il bilanciamento dei sapori
- Il Tom Yum si distingue per il perfetto equilibrio tra piccantezza, acidità, dolcezza e salinità. Assaggia la zuppa man mano e regola il succo di lime, la salsa di pesce e il peperoncino secondo il tuo gusto.
Prepara un buon brodo
- Se possibile, usa teste e gusci dei gamberi per creare un brodo base saporito. Basta cuocerli in acqua per 10-15 minuti, poi filtrare. Questo darà una profondità unica alla zuppa.
Cuoci i gamberi al momento giusto
- I gamberi cuociono velocemente. Aggiungili alla zuppa solo negli ultimi 2-3 minuti per mantenerli teneri e succosi.
Aggiungi il latte di cocco (opzionale)
- Per una versione più ricca e cremosa, aggiungi un po’ di latte di cocco alla fine. È una variante popolare chiamata Tom Yum Nam Khon.
Servi caldo e subito
- Il Tom Yum Goong va servito appena fatto, quando gli aromi sono ancora freschi. Accompagnalo con riso jasmine per un pasto completo.
Non dimenticare il tocco finale
- Guarnisci la zuppa con coriandolo fresco e peperoncini affettati per esaltarne il sapore e l’aspetto.
Seguendo questi consigli, porterai un autentico sapore thailandese nella tua cucina!